評(píng)價(jià)面粉吸水能力；通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特征，評(píng)價(jià)面粉筋力*（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）；確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途；面粉廠制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制；食品廠控制面粉品質(zhì)，確定