氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹
閱讀：267發(fā)布時間：2024-8-12
影響呼吸強度有以下幾個因素：
氣體成分
氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強度大，反之則少。
二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過高也會對果蔬造成其它生理危害。
溫度：
貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加，但過低（-1°C以下）則會產(chǎn)生凍傷。
在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3%～5%范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3%～8%范圍內(nèi)，溫度一般控制在1～5oC范圍內(nèi)，濕度一般控制在80%～95%范圍內(nèi)?？梢钥闯?，氣調(diào)保鮮技術的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點，采用相應指標，通過專用測試設備和控制設備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)的目的。
二、氣調(diào)保鮮庫
一座完整的氣調(diào)庫由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷加濕系統(tǒng)構(gòu)成庫體結(jié)構(gòu)。
氣調(diào)庫是在高溫庫基礎上發(fā)展起來的，它不僅有冷藏庫的“冷藏”功能又有冷藏庫所沒有的“氣調(diào)”功能。但是為了******庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，***重要的是必須******氣調(diào)庫具有良好的氣密性。氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的氣密是由氣密材料構(gòu)成的氣密層來完成的。
1、密材料應該符合下列要求：
材質(zhì)均勻密實，氣密性好，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查，易修復，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無異味等。氣密材料的類型很多，功能、特點各有不同，在不同類型的氣調(diào)庫中，以及庫內(nèi)地坪、墻、頂、門、管線穿墻處等不同部位，均應選擇合適的氣密材料，進行相應的氣密處理。氣調(diào)庫建好后，都要進行氣密性測試，目前，***常用的氣密性檢測方法是壓力測試法，這種方法比較簡單，測試簡便，測試結(jié)果直觀，因而得到了廣泛應用。氣密檢查一般采用正壓方法進行，檢查限度壓力值從100pa到300pa不等，用半壓降時間（半壓降時間是指庫內(nèi)壓力下降到限度壓力值一半所用的時間）作為檢查氣密程度的指標。通過氣密檢查的氣調(diào)庫可以******氣調(diào)系統(tǒng)的正常運行。一個標準氣調(diào)庫由若干個小庫組成，小庫相互間密封隔離。各個小庫通過氣路與氣調(diào)系統(tǒng)連接，通過管線與制冷加濕系統(tǒng)連接。小庫的多少應根據(jù)貯藏物品的種類多少，貯藏時間長短來確定。
氣調(diào)庫庫體
庫體結(jié)構(gòu)多選用彩色夾芯板組裝而成，這種鋼板具有隔熱、防潮和氣密三重作用。裝配式氣調(diào)庫建筑速度快，美觀大方，是目前國內(nèi)外新建***常用的類型。
氣調(diào)系統(tǒng)
對一個氣調(diào)庫來說，氣調(diào)系統(tǒng)是氣調(diào)庫的核心。它由制氮機、空氣壓縮機、二氧化碳脫除機或乙烯脫除機（視所貯藏果蔬要求而定）、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設備及閥門管線等組成。
制氮機和空氣壓縮機
目前國內(nèi)外氣調(diào)庫常用中空纖維膜制氮機做為降氧手段。它具有體積小，效率高，運行******等特點。制氮機主要指標為產(chǎn)氮量，如協(xié)達公司生產(chǎn)的CA-45型制氮機，其指標為在氮氣純度95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)45標準立方米的氮氣。CA-60為在氮氣純度為95%時（氧氣含量5%）每小時可生產(chǎn)60標準立方米的氮氣。制氮機產(chǎn)氣純度是可以調(diào)整的，純度升高，產(chǎn)氣量下降。如CA-45型制氮機氮氣純度升為97%時（氧含量3%）每小時產(chǎn)氮量降為33標準立方米，CA-60型則降為44標準立方米，用戶選型時應注意這一特點。
空氣壓縮機是制氮機的原料氣源，應與制氮機的壓力和氣耗相匹配?？諝鈮嚎s機分為螺桿式和活塞式二種。前者工作******性高，壓力波動小，但******較高；后者有一定壓力波動，需配貯氣罐，但******較低。無論那種空壓機與制氮機配用時都應選用微油型（＜3ppm），有冷干機更好。
二氧化碳脫除機
主要用于控制氣調(diào)庫中CO2的百分比含量，其主要指標為二氧化碳脫除量或內(nèi)部裝填量。如協(xié)達生產(chǎn)的CT-300SYP型脫除機，其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體340公斤，S為雙缸，Y為圓型，P為帶上位計算機控制接口。CT-400Y其指標含義為：在3%濃度條件下，每24小時可脫除二氧化碳氣體220公斤，單缸，Y為圓型，不帶上位計算機控制接口。用戶在選用設備時，應該注意所貯果蔬產(chǎn)品的二氧化碳氣體呼出量，一般情況下可向?qū)I(yè)人員咨詢。
乙烯脫除機
乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，有催熟作用。在一些特殊水果貯藏中（如彌猴桃）應將乙烯去除。乙烯脫除機主要指標為空氣流量，如協(xié)達生產(chǎn)的CY-130乙烯脫除機每小時處理氣體為130立方米，CY-210每小時處理氣體為210立方米。
氣體檢測設備
氣體檢測設備分為檢測控制設備和便攜式檢測儀兩大類，它的主要作用為：對氣調(diào)庫內(nèi)氧氣、二氧化碳氣體進行連續(xù)檢查測量和顯示，以確定是否符合氣調(diào)技術指標要求，并進行自動（人工）的調(diào)節(jié)，使之處于******氣調(diào)參數(shù)狀態(tài)。在自動化程度較高的現(xiàn)代氣調(diào)庫中一般都使用自動檢測控制設備，它由氣體檢測儀、單片微型計算機、顯示、控制等電路組成。系統(tǒng)工作時，氣體分析儀檢測各庫的O2和CO2值并與設定值進行比較，如果庫內(nèi)CO2值大于設定值，則由控制部分發(fā)信號啟動二氧化碳脫除機開機工作，直至與設定值相同才停機。由協(xié)達公司研制的CNJK檢控計算機，除具有上述功能外，還有顯示、裝訂、輸出等功能。在加裝溫濕度傳感器后，還可以實現(xiàn)對溫、濕度測量，運行曲線顯示及數(shù)據(jù)記錄等功能。
便攜式測試儀主要用于對各氣調(diào)庫氣體參數(shù)進行抽樣檢查，人工控制氣調(diào)設備的開啟轉(zhuǎn)換，也可用于與檢控設備互相參照對比。上海協(xié)達公司生產(chǎn)的CNOT-201便攜式氧和二氧化碳一體化測試儀采用進口電化學氧傳感器和紅外二氧化碳傳感器，可分別對氧和二氧化碳進行測量，分辨率為0.1%，測試精度為0.2%，電池工作3小時以上，可滿足一般氣調(diào)庫使用。
其它
一座完整的氣調(diào)庫除上述氣調(diào)設備外，還需要有專用的氣調(diào)門、補償氣袋、管線、各種閥門等。其中氣調(diào)庫門又分為大、中、小三種類型，大型庫門可通行電瓶鏟車，中型庫門可通行手推車，小型庫門只能人工搬運。用戶可根據(jù)需要選型，但不論何種庫門都要符合氣密要求。
制冷加濕系統(tǒng)
加濕器主要用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。加濕器分為超聲波加濕和離心加濕兩大類，前者利用超聲波技術產(chǎn)生超微粒子水，可直接噴霧，擴散蒸發(fā)速度快、效果好，但對水質(zhì)要求高；后者容易產(chǎn)生水滴，但對水質(zhì)要求不嚴，用戶可根據(jù)自身情況選用。
