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一、干果食品

 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16325-1996《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，干果食品所涉及的指標(biāo)分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)對(duì)原料作出了規(guī)定，要求采用新鮮的桂圓、荔枝、葡萄、柿子且應(yīng)完整無破損，無蟲蛀，不霉爛。其中

1.感官指標(biāo)：感官指標(biāo)分為外觀、色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)（具體要求見下表）。

 2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)包括水分和總酸。

A、水分是指食品中所含水的質(zhì)量占食品總質(zhì)量的百分率，水在食品中的存在形式分為游離水和結(jié)合水。干果食品富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，水分過高會(huì)使細(xì)菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時(shí)，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應(yīng)≤25%、葡萄干應(yīng)≤20%、柿餅應(yīng)≤35%。（國(guó)內(nèi)干果水分測(cè)定儀廠家：深圳市冠亞電子科技有限公司 品牌：深圳冠亞）

B、總酸是指食品中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和。通常以某種有代表性的酸的百分濃度表示，干果食品中的總酸結(jié)果以檸檬酸表示。其總酸主要以有機(jī)酸（蘋果酸、酒石酸等）形式存在，如果總酸過高，說明產(chǎn)品有可能在微生物作用下發(fā)生酸敗而不能食用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干總酸應(yīng)≤１．5%、葡萄干應(yīng)≤25%、柿餅應(yīng)≤6%。

 3.微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)主要是致病菌。致病菌是能引起人類疾病的細(xì)菌，干果食品中常見的致病菌是腸道致病菌（沙門氏菌）和致病性球菌（金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）。由于致病菌對(duì)人體危害大，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)沒有外殼直接入口的葡萄干和柿餅要求致病菌不得檢出。

 二、堅(jiān)果食品

 國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB16326-1996《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，堅(jiān)果食品（即核桃或核桃仁）所涉及的指標(biāo)包括感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。

1.感官指標(biāo)：感官指標(biāo)是反映核桃或核桃仁質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正常的核桃和核桃仁應(yīng)具有其固有的色澤、氣味、滋味，不得有酸敗等異味，且應(yīng)無異物、無霉變、無蟲蛀。

 2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)包括酸價(jià)和過氧化值。

 A、酸價(jià)是指中和１克有機(jī)物質(zhì)中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)。堅(jiān)果含有較高的油脂，油脂中游離脂肪酸含量的多少是油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。精制的新鮮油脂通常是中性，會(huì)有少量脂肪酸，故酸價(jià)較小。由于堅(jiān)果含有較高水分，水解而產(chǎn)生游離脂肪酸會(huì)致使酸價(jià)增高。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定堅(jiān)果的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤4，如產(chǎn)品酸價(jià)超過此值，說明油脂已氧化劣變，不能食用。

 B、過氧化值是指100克油脂中過氧化物的毫摩爾質(zhì)量。堅(jiān)果中的油脂與空氣中的氧化作用生成的過氧化物是油脂氧化的初期產(chǎn)物。有些油脂可能尚沒有酸敗現(xiàn)象，但已有較高的過氧化值，這表明油脂已開始酸敗，故過氧化值的增加是堅(jiān)果中油脂開始酸敗的象征，也就是說，過氧化值是反映堅(jiān)果中油脂質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。過氧化值低說明堅(jiān)果中的油脂新鮮，過氧化值超標(biāo)，說明堅(jiān)果中的油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)，人們通常說的“有哈喇味”或者“有油蠔味”，就是因為過氧化值高引起的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，堅(jiān)果中過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤6meq/kg。

符合國(guó)標(biāo)的檢測(cè)儀器生產(chǎn)廠家：深圳市冠亞電子科技有限公司

技術(shù)指標(biāo)：

1.稱重范圍：0-60g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.002g
4、樣品質(zhì)量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
8、通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325（mm）
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
【冠亞牌】水分測(cè)定儀儀器資質(zhì)：

1.SFY系列紅外線-鹵素快速水分測(cè)定儀器（專利號(hào)：2005301013706）
2.《中華人民共和國(guó)制造計(jì)量器具許可證》 MC 粵制 03000235號(hào)；

3.目前行業(yè)中*通過ISO 9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證的產(chǎn)品