膠體磨與高剪切乳化機都是用于對物料進(jìn)行細(xì)化、分散、混合的設(shè)備，在使用效果上膠體磨和高剪切乳化機會有一定的差別。

膠體磨

膠體磨適合大顆粒加工至小顆粒的研磨和破碎加工，比如將花生碎加工成花生醬、板栗碎加工成栗子餡料、番茄塊加工成番茄醬等，而且它對物料的流動性要求較高，流動性差的漿料會因研磨滯留時間長而發(fā)熱嚴(yán)重。另外膠體磨為自重落料，高粘度漿料進(jìn)行超細(xì)分散，流量極小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度較高的顆粒物時，定磨盤和動磨盤磨損較快。膠體磨的剪切、細(xì)化作用相對于高剪切乳化機要小，鑒于它對物料的適應(yīng)能力較強（如大顆粒物料），所以在很多場合下，它一般用于高剪切乳化機的前道工序。

高剪切乳化機適合超細(xì)粉體顆粒在液相中的超細(xì)乳化分散，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，從而得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，較小分散細(xì)度可達(dá)200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發(fā)熱。

綜上所述，我們得知，膠體磨以對物料的研磨為主，高剪切乳化機以對物料的剪切為主，在流動性較差的物料上可以很好的運用，所以像沙拉醬蛋黃醬這樣的生產(chǎn)工藝，高剪切乳化機屬于膠體磨的替代設(shè)備，或者說升級設(shè)備也不為過！

沙拉醬真空乳化機廠家——焙科智能裝備科技（無錫）有限公司JPS系列真空均質(zhì)乳化機

物料通過乳化鍋內(nèi)中心攪拌混合物料，再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強力的剪切，沖擊，亂流等過程，將物料迅速破碎為200nm-2um的微粒，JPS乳化機采用抽真空的方式，使所生產(chǎn)的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤，細(xì)膩及延展性良好的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

JPS成套真空均質(zhì)乳化系統(tǒng)能實現(xiàn)高效的混合、均質(zhì)、分散，可對物料加熱和冷卻，并優(yōu)化了粉體投料方式。創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)設(shè)計使其非常適合于處理高粘物料，并且可在壓力和真空環(huán)境中工作。

優(yōu)  勢：

可編程參數(shù) 可以使各種生產(chǎn)都具有較高的可重復(fù)性

批次時間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料

縮短清洗時間和低維護(hù)需求 使用優(yōu)化精簡的成本達(dá)到較高的產(chǎn)量

顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)，縮短生產(chǎn)時間，超長時間的運行穩(wěn)定性