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食品加工廠冷庫定制

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試驗(yàn)箱
庫房保溫材料選擇 目前,我國中、小型冷庫所用保溫材料為軟木、稻殼、聚苯(或聚氯)泡沫塑料、玻璃纖維、爐渣等,附表為常用保溫材料的性能,從隔熱性能、價(jià)格、來源、施工和使用耐久性等方面綜合考慮,對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)來說,要求資源省、見效快、取材方便,選用稻殼做隔熱材料較為合理。蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算在此處鍵入公式。選用內(nèi)徑為38mm的無縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。排管的傳熱面積應(yīng)為:F=QR/Kp*Δtm(m2)
食品加工廠冷庫定制 產(chǎn)品信息
1、冷庫在紅薯粉絲加工中的作用
    實(shí)踐證明,糊化,冷卻后的紅薯粉絲經(jīng)適當(dāng)時(shí)間的入庫冷凍,可以降低粉絲的粘性,提高韌性,脫水,避免發(fā)酥變質(zhì),增加透明度。
作物中的淀粉分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種,他們的性質(zhì)有很大的差別,作物種類不同,這兩種淀粉含量也不一樣,例如,連本都的直鏈淀粉含量為70%,支鏈淀粉含量為30%。而紅薯的直鏈淀粉含量?jī)H為18%,支鏈淀粉含量高達(dá)82%,生產(chǎn)過程中,淀粉糊化成粉絲后,粘結(jié)特別強(qiáng),上架后粘在一起,難于分開,成為生產(chǎn)中的難題。利用冷凍降低粘性的機(jī)理是,糊化冷凍后的粉絲,含水量很高,入庫前對(duì)粉絲噴水,進(jìn)入冷庫凍結(jié)后,每根粉絲的外形都形成一層很薄的冰層,將粉絲相互隔開,不再出現(xiàn)并條和結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。
    南方各省紅薯粉絲生產(chǎn)季節(jié)多在12月至次年5月,這期間日照時(shí)間短、陰雨天多,尤其是春季空氣濕度大,給粉絲的自然干燥帶來很大困難,機(jī)械化干燥設(shè)備投資大,且目前尚無理想的干燥設(shè)備,冷凍能脫出粉絲中的大部分水分。粉絲入庫時(shí),其含水量60%左右(干基),經(jīng)一段是降溫,粉絲外圍形成薄冰層,使粉絲外側(cè)的含水量降低,粉絲內(nèi)部的水汽壓力大于外側(cè),液態(tài)水向外部擴(kuò)散又結(jié)成冰,繼續(xù)進(jìn)行這一過程,可是粉絲出庫時(shí)的含水量(除去冰)降低到20%~25%,這樣可大大縮短后續(xù)干燥過程的時(shí)間和能源消耗。
 
 
2、冷庫整體方案的設(shè)計(jì)
    粉絲冷庫整體方案設(shè)計(jì)的一句是根據(jù)建廠的基礎(chǔ)條件,保證生產(chǎn)工藝的連續(xù)性,生產(chǎn)能力匹配,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
 
2.1  庫址選擇原則
    庫址 應(yīng)滿足一下條件:在生產(chǎn)工藝上保證從粉絲晾粉區(qū)入庫、出庫到解凍區(qū)方便、路程近,且不干擾其他工序的操作;地基土壤狀態(tài)基本一致,地下水位低,盡量避免陽光照射,冷庫建在車間內(nèi),以提高保溫效果,應(yīng)有合適的地方作機(jī)房、來水和出水方便、電源穩(wěn)定。
 
2.2   整體布置方案
    紅薯粉絲廠得整體布置方案,要因地制宜,圖1中3中不同的布置方案,通過實(shí)際考核,以方案2合理,粉絲出、入庫方便,路程近,各工序間互補(bǔ)干擾,進(jìn)出機(jī)房方便。
 
2.3.  冷庫容量的設(shè)計(jì)和溫度及保溫材料的選擇
 
2.3.1   冷庫容量設(shè)計(jì)
    我省及南方各省區(qū),年平均溫度較高,四季分明,6-9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲,一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右,按每天生產(chǎn)1d粉絲計(jì),年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫,材料不能堆放,需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當(dāng)間隔,根據(jù)經(jīng)驗(yàn),每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲,設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)*寬*高=4m*3.2m*3.2m,除去頂排管所占空間,有效空間為25 m3,冷庫一次能容納700kg,按2d凍3庫生產(chǎn),能滿足要求。
 
2.3.2   庫房溫度選擇
    濕粉絲入庫冷凍初期,應(yīng)在0~4℃的溫度相愛使其充分老化,這一過程需1.5~2h,然后逐漸降溫,降至-10℃左右時(shí),保持6~7h出庫,選用庫溫為-12℃,可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。
 
2.3.3   庫房保溫材料選擇
    目前,我國中、小型冷庫所用保溫材料為軟木、稻殼、聚苯(或聚氯)泡沫塑料、玻璃纖維、爐渣等,附表為常用保溫材料的性能,從隔熱性能、價(jià)格、來源、施工和使用耐久性等方面綜合考慮,對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)來說,要求資源省、見效快、取材方便,選用稻殼做隔熱材料較為合理。
蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算在此處鍵入公式。
選用內(nèi)徑為38mm的無縫鋼管作為頂排管,這樣可增大冷庫下部的有效空間,以保證有足夠的位置擱置粉絲。
排管的傳熱面積應(yīng)為:F=QR/Kp*Δtm(m2)
 
式中:
(1)QR為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷,QR=QJ/1.07*
為制冷系數(shù),當(dāng)環(huán)境溫度為25℃,庫溫為-12℃時(shí):
€e= 7.03
QR= =1893.71W
 
(2)Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù),對(duì)于排管,可取Kp=8.0W/( m2*K)
 
    按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)算數(shù)據(jù),證明本設(shè)計(jì)能滿足年產(chǎn)200t,紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求,粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)期要求,而且投資少,取材方便,建造容易,能耗低。
 
 
3、粉絲冷庫的使用及溫度
    粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內(nèi)預(yù)冷,然后緩慢降溫,直至結(jié)凍,內(nèi)部有大量冰渣為止;不宜驟然降溫,庫內(nèi)溫度降得太快,若驟然降溫,粉絲會(huì)被凍裂凍泡或斷裂,因此冷庫內(nèi)溫度應(yīng)控制在-5℃~-8℃為宜。
經(jīng)過粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散,無并條現(xiàn)象,增加粉絲彈性,并且柔潤(rùn)嫩滑,絲條勻細(xì),純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時(shí)入水即軟,爽口宜人。
 
粉絲冷凍后的出庫解凍:
   1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。
   2、利用電風(fēng)扇,借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠,輔助手工抖動(dòng)、分排,使粉絲一根根自然分開,防止粘連、并條。
   3、可用手輕輕揉搓,使并條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。
 
常規(guī)不用粉絲冷庫加工的粉絲
    一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲,受天氣溫度的影響生產(chǎn),如天氣太冷,粉條就會(huì)凍過頭,容易粘連,如天氣不冷,凍出來的粉條容易折碎,成品率低質(zhì)量差。
 
建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點(diǎn):

    用粉絲冷庫來生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn),不受時(shí)間溫度的影響,經(jīng)過冷凍后的粉絲色澤透亮,耐煮,韌性好,吃起來軟筋香,口感好,粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專用冷庫。


 
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