產(chǎn)品概述

GRS2000蛋黃醬沙拉醬連續(xù)均質(zhì)乳化機(jī)，專為蛋黃醬、沙拉醬連續(xù)化乳化均質(zhì)工藝打造，采用管線直通結(jié)構(gòu)，可接入食品自動化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)油脂油相、水相、蛋基原料連續(xù)進(jìn)料，醬料在線出料一體化連續(xù)生產(chǎn)。設(shè)備集成液滴破碎、油水乳化、均質(zhì)混合、粉體分散功能，物料可單機(jī)直通乳化，也可搭配調(diào)配罐開展外循環(huán)深度均質(zhì)，支持長時間不間斷量產(chǎn)。

蛋黃醬、沙拉醬屬于高粘度水包油乳化體系，油脂占比高，傳統(tǒng)攪拌設(shè)備極易出現(xiàn)油水分離、醬料顆粒粗糙、出現(xiàn)油珠、口感稀薄、批次稠度差異大等問題。本機(jī)采用三級遞進(jìn)式溫和剪切結(jié)構(gòu)，精準(zhǔn)控制油相液滴細(xì)度，形成穩(wěn)定乳化體系，適配蛋黃醬、千島醬、色拉調(diào)味醬等食品醬料生產(chǎn)，滿足食品車間 GMP、衛(wèi)生級生產(chǎn)管控規(guī)范。

工作原理

電機(jī)驅(qū)動三級轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)，腔體內(nèi)部形成穩(wěn)定流體吸力，精煉植物油相、蛋液、含水輔料相持續(xù)吸入剪切腔體。物料依次經(jīng)過三組精密嚙合的衛(wèi)生級定轉(zhuǎn)子間隙，在高速剪切、離心擠壓、湍流撞擊、液層撕裂多重作用下，粗大油滴逐級破碎細(xì)化。

腔體采用防短路流道設(shè)計(jì)，保證全部物料充分經(jīng)過剪切區(qū)域；物料腔內(nèi)停留時間可控，有效控制加工溫升，避免蛋液蛋白受熱變性、醬料風(fēng)味劣變。制備完成的醬料密閉輸送至下游脫泡、灌裝工序，減少氣泡混入，提升醬料細(xì)膩度與貨架穩(wěn)定性。

整機(jī)衛(wèi)生級配置

1.三級乳化定轉(zhuǎn)子組件:模塊化三級遞進(jìn)齒型衛(wèi)生級定轉(zhuǎn)子，高精度加工，間隙連續(xù)可調(diào)；采用柔和剪切結(jié)構(gòu)，充分乳化同時防止醬料過度剪切引發(fā)破乳、變稀。拆裝簡易，便于腔體內(nèi)部沖洗清理，減少粘稠醬料粘附積料，防止不同風(fēng)味醬料交叉串味。

2.過流部件材質(zhì):物料接觸區(qū)域標(biāo)配 SUS316L 食品級不銹鋼，內(nèi)壁鏡面拋光，焊縫圓滑過渡，無衛(wèi)生死角，降低油脂、蛋白粘附掛壁。密封件選用 EPDM、PTFE 食品級材質(zhì)，耐油脂、耐酸堿清洗；管路采用衛(wèi)生卡箍快裝接口，適配食品生產(chǎn)線安裝標(biāo)準(zhǔn)。

3.密封系統(tǒng):配置水循環(huán)冷卻雙端面機(jī)械密封，杜絕潤滑油滲漏污染食品醬料；持續(xù)冷卻控溫，適配高粘度蛋黃醬、沙拉醬長時間連續(xù)運(yùn)行。

4.驅(qū)動調(diào)速單元:變頻無級調(diào)速，可依據(jù)含油比例、醬料粘度、目標(biāo)口感靈活調(diào)節(jié)剪切強(qiáng)度；電機(jī)支持普通型、防爆型選配，適配各類食品生產(chǎn)車間。轉(zhuǎn)子總成經(jīng)過精密動平衡校正，整機(jī)運(yùn)行振動小、噪音低。

5.清洗配置:支持 CIP 在位清洗，無需整機(jī)拆解，熱水、酸堿清洗液循環(huán)沖洗腔體殘留油脂與蛋白，抑制微生物滋生，適合多款調(diào)味醬料輪換生產(chǎn)。

產(chǎn)品核心優(yōu)勢

1.密閉連續(xù)管線化量產(chǎn)：可串聯(lián)配料、脫泡、灌裝整條醬料生產(chǎn)線，替代傳統(tǒng)攪拌釜間歇均質(zhì)模式，產(chǎn)能穩(wěn)定，批次間醬料稠度、細(xì)膩度、乳化穩(wěn)定性差異小，減少人工轉(zhuǎn)運(yùn)，提升自動化生產(chǎn)效率。

2.油滴細(xì)化均勻，長效穩(wěn)定不分層：三級梯度剪切，油脂液滴微小且分布均勻，有效解決蛋黃醬、沙拉醬出油、分層、口感粗糙問題，提升醬料稠度與涂抹性，延長產(chǎn)品貨架周期。

3.低溫升溫和低剪切，保護(hù)原料風(fēng)味：可控溫和剪切工藝，嚴(yán)控運(yùn)行溫升，避免蛋液蛋白變性、油脂氧化，保留蛋黃天然風(fēng)味，保障醬料口感品質(zhì)。

4.密閉潔凈生產(chǎn)，符合食品規(guī)范：全程密閉管路輸送，杜絕物料飛濺污染，減少原料損耗，滿足食品安全生產(chǎn)衛(wèi)生要求。

5.操作靈活易維護(hù)：支持直通連續(xù)乳化或者罐體外循環(huán)工藝；乳化工作頭拆裝檢修便捷，易損件更換簡單，長期運(yùn)維成本更低。

典型應(yīng)用物料

?原味蛋黃醬、油醋沙拉醬、千島沙拉醬

?三明治色拉醬、漢堡調(diào)味醬、奶香復(fù)合醬料

?各類水包油型乳化調(diào)味醬、蛋基乳化醬料

蛋黃醬沙拉醬連續(xù)均質(zhì)乳化機(jī)的選型表

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